Te Bianco, Bai Cha

Cosa è il tè bianco?

Per tè bianco (bai cha) si intende un tè, composto da germogli o foglie sottostanti, raccolte per brevissimo tempo in primavera nell'area nord del Fujian e sottoposte a particolare lavorazione.

Affinchè un tè possa essere chiamato realmente tè bianco, ha bisogno di precisi standard di lavorazione e produzione:

  • La Cultivar di Lavorazione deve essere una Camelia Sinensis Var. Da Bai
  • Questa Cultivar cresce o è stata impiantata sia in Fuding e sia in Zheng he (due aree nel nord del Fujian).
  • Per questo motivo si puo sentire o leggere di Te bianco di Zheng He o di Fuding
  • La Lavorazione del tè bianco prevede tre fasi: Appassimento ed essicazione.  A differenza del tè verde o delle altre categorie, il tè bianco non prevede la fase dello Sha Qing, il blocco enzimatico dell'ossidazione.
  • Benchè la  lavorazione dei tè bianchi sia (apparentemente) semplice, e quindi riproponibile ovunque, i tè bianchi "veri" sono tutti provenienti da queste due aree del Fujian: Zheng He e Fuding. 
  • i Tè bianchi sono solo 4:
    • Bai Hao Yin Zhen, solo germogli
    • Bai Mu Dan, germogli e prima foglia
    • Gong Mei, seconda foglia
    • Shou Mei, terza foglia.

Quindi, riepilogando:

Regione: FUJIAN
Villaggio: ZHENG HE/FUDING
Cultivar: DA BAI CULTIVAR
Raccolto:  SOLO Primaverile 
Periodo di raccolta: Marzo/aprile
Tipo di raccolto: Germoglio e foglie sottostanti a secondo del tè